Salud fiscaliza productos del mar en ferias de Osorno para prevenir intoxicaciones
La Autoridad Sanitaria, a través de la Seremi de Salud, intensificó las fiscalizaciones en los principales centros de abastecimiento de Osorno, centrándose en la detección de patógenos y toxinas en productos del mar. Las autoridades enfatizan que mantener la cadena de frío es la única medida efectiva para prevenir cuadros de gastroenteritis y escombrotoxicosis derivados del consumo de pescados y mariscos contaminados.
En el marco de la vigilancia microbiológica permanente, personal de salud efectuó hoy la toma de muestras en la Feria PAC y la Feria Rahue. El procedimiento técnico tiene como objetivo principal la detección de Vibrio parahaemolyticus e histamina, acciones orientadas netamente a la prevención de intoxicaciones alimentarias en la población.
Según explicó Andrea Bracho -encargada regional de la unidad de alimentos Seremi de Salud-, la normativa vigente exige que los productos del mar se mantengan estrictamente bajo los 5 °C. A esta temperatura, el microorganismo Vibrio no logra desarrollarse. La autoridad advirtió que, si bien la cocción por sobre los 65 °C inactiva la bacteria, la congelación no la elimina.
Respecto a la sintomatología por Vibrio parahaemolyticus, se detallaron los siguientes puntos:
Por otro lado, la vigilancia aborda la presencia de histamina, una toxina generada por la descomposición bacteriana de la histidina ante la pérdida de la cadena de frío. Esta sustancia afecta especialmente a especies como el jurel, el pez espada o la sardina. La Seremi de Salud fue enfática en señalar que la histamina "no altera el olor ni el sabor del pescado fresco y no se destruye con la cocción".
Sobre los riesgos de la histamina, la autoridad destacó:
"Esto se previene manteniendo la cadena de frío desde la captura hasta el expendio del producto", sentenció Bracho, reafirmando que las fiscalizaciones continuarán haciendo hincapié en las condiciones higiénicas de las instalaciones comerciales.
En el marco de la vigilancia microbiológica permanente, personal de salud efectuó hoy la toma de muestras en la Feria PAC y la Feria Rahue. El procedimiento técnico tiene como objetivo principal la detección de Vibrio parahaemolyticus e histamina, acciones orientadas netamente a la prevención de intoxicaciones alimentarias en la población.
Según explicó Andrea Bracho -encargada regional de la unidad de alimentos Seremi de Salud-, la normativa vigente exige que los productos del mar se mantengan estrictamente bajo los 5 °C. A esta temperatura, el microorganismo Vibrio no logra desarrollarse. La autoridad advirtió que, si bien la cocción por sobre los 65 °C inactiva la bacteria, la congelación no la elimina.
Respecto a la sintomatología por Vibrio parahaemolyticus, se detallaron los siguientes puntos:
- Cuadro clínico: Caracterizado por episodios de gastroenteritis con diarrea, dolor de cabeza y vómitos.
- Periodo de incubación: Promedio de 15 horas, con un rango que oscila entre las 4 y las 96 horas.
Por otro lado, la vigilancia aborda la presencia de histamina, una toxina generada por la descomposición bacteriana de la histidina ante la pérdida de la cadena de frío. Esta sustancia afecta especialmente a especies como el jurel, el pez espada o la sardina. La Seremi de Salud fue enfática en señalar que la histamina "no altera el olor ni el sabor del pescado fresco y no se destruye con la cocción".
Sobre los riesgos de la histamina, la autoridad destacó:
- Formación: Se acelera por altas temperaturas y falta de higiene, incluso en refrigeración.
- Resistencia: Una vez formada, no se elimina con cocción ni congelación.
- Síntomas: Sabor metálico o picante en el producto, enrojecimiento o hormigueo (escombrotoxicosis).
"Esto se previene manteniendo la cadena de frío desde la captura hasta el expendio del producto", sentenció Bracho, reafirmando que las fiscalizaciones continuarán haciendo hincapié en las condiciones higiénicas de las instalaciones comerciales.
Fuente: Comunicaciones Seremi de Salud
