Panadería Mesa Madre inicia operaciones en Rahue Bajo
Una nueva alternativa gastronómica se instala en la calle Santiago de Osorno, fusionando la técnica de la masa madre con un modelo colaborativo que integra a reconocidas marcas locales de charcutería, lácteos y heladería. La propuesta busca rescatar el oficio tradicional ofreciendo productos de fácil digestión y sin aditivos innecesarios.
En el corazón de Rahue Bajo, específicamente en la calle Santiago 628 (esquina Chillán), ha abierto sus puertas Mesa Madre, un establecimiento que combina panadería y pastelería con un enfoque centrado en la calidad de los procesos. Con apenas un mes de funcionamiento, el local se distingue por ofrecer una manufactura basada exclusivamente en masa madre, priorizando fermentaciones lentas y harinas de alta calidad para garantizar mejor sabor, textura y digestibilidad en comparación con la panadería industrial tradicional.
La oferta del recinto no se limita al pan a granel, sino que se ha configurado como un emporio que reúne a diversos emprendedores de Osorno y la Región de Los Lagos. Según detalló Lorena, representante del local, el objetivo es proporcionar "todo lo que complemente un rico desayuno y una buena once", integrando productos de la zona como huevos de campo de Río Bueno y quesos de Purranque.
Entre la variedad de productos de panadería y pastelería disponibles, destacan:
Además de la manufactura propia, Mesa Madre opera como una vitrina comercial para marcas locales consolidadas, fortaleciendo la economía circular del sector. En sus estanterías se encuentran productos de Heladería Artesanal MS, charcutería y cecinas de la marca osornina Speck (incluyendo jamones, patés y longanizas), quesos Maipulac, jugos naturales Valle del Rahue, miel local y condimentos Buka.
El modelo de negocio también posee un componente educativo y social. El establecimiento ha abierto sus puertas como centro de práctica para estudiantes de gastronomía de institutos técnicos y mantiene un llamado abierto a emprendedores locales con resolución sanitaria que deseen comercializar sus productos en el local.
En el corazón de Rahue Bajo, específicamente en la calle Santiago 628 (esquina Chillán), ha abierto sus puertas Mesa Madre, un establecimiento que combina panadería y pastelería con un enfoque centrado en la calidad de los procesos. Con apenas un mes de funcionamiento, el local se distingue por ofrecer una manufactura basada exclusivamente en masa madre, priorizando fermentaciones lentas y harinas de alta calidad para garantizar mejor sabor, textura y digestibilidad en comparación con la panadería industrial tradicional.
La oferta del recinto no se limita al pan a granel, sino que se ha configurado como un emporio que reúne a diversos emprendedores de Osorno y la Región de Los Lagos. Según detalló Lorena, representante del local, el objetivo es proporcionar "todo lo que complemente un rico desayuno y una buena once", integrando productos de la zona como huevos de campo de Río Bueno y quesos de Purranque.
Entre la variedad de productos de panadería y pastelería disponibles, destacan:
- Panes tradicionales y rústicos: Marraqueta (pan francés), hallulla, pan amasado, coliza, dobladitas, ciabatta y focaccia con ingredientes como tomate y albahaca.
- Línea de molde: Pan de molde blanco e integral.
- Pastelería: Tortas (chocolate, tres leches, mixta), kuchen de miga, pie de limón, muffins y galletones naturales (marca Cooks).
- Próximamente: Incorporación de berlines y empanadas calientes.
Además de la manufactura propia, Mesa Madre opera como una vitrina comercial para marcas locales consolidadas, fortaleciendo la economía circular del sector. En sus estanterías se encuentran productos de Heladería Artesanal MS, charcutería y cecinas de la marca osornina Speck (incluyendo jamones, patés y longanizas), quesos Maipulac, jugos naturales Valle del Rahue, miel local y condimentos Buka.
El modelo de negocio también posee un componente educativo y social. El establecimiento ha abierto sus puertas como centro de práctica para estudiantes de gastronomía de institutos técnicos y mantiene un llamado abierto a emprendedores locales con resolución sanitaria que deseen comercializar sus productos en el local.
Coordenadas y Atención
El local atiende en horario continuado de lunes a viernes de 08:00 a 20:00 horas, y los sábados de 08:00 a 15:00 horas. Además de la venta de productos, disponen de cafetería al paso con café en grano. Los precios del pan oscilan entre los $2.600 (hallulla) y $2.800 por kilo en variedades amasadas.
Fuente: Álvaro Torres Riobó
